Sivun näyttöjä yhteensä

tiistai 9. elokuuta 2016

Härkäpapujen tölkitys painekattilalla, Presto

Nuoret palot voi keitettynä syödä kokonaisina!
Kylmäpakattuna 25min 10lbs paine





Pavut kuuluvat niihin joita ei ilman etikkaa voi tölkittää, muuten kuin painekattilassa. Olen jo muutama vuosi sitten tilannut Ebaysta itselleni 21 litran Presto painekattilan. Ja rakastan sitä!! :D

Painekattilatölkitys on helppoa kunhan lukee ohjekirjan hyvin. 
Tässä perusohje pavuille. Muistakaa, että eri aineille on omat tölkitys ajat, ne tulee aina tarkistaa.





Tölkitin tällä kertaa kylmäpakkaus  (cold pack) menetelmällä.
Eli en kuumentanut tölkkejä tai vettä.
Painekattitölkityksessä ei ole pakko uunittaa tölkkejä, riittää että ne ovat tiskikoneessa hyvin pestyjä.

Pakkaa siis pavut tölkkeihin suht tiiviisti, jätä 2-3 senttiä vapaaksi.






Kaada tölkkeihin kylmää vettä. Vettä laitetaan kunnes pavut periaatteessa peittyisivät. Ne kelluvat joten se on vaikeaa, painele papuja alas ja arvioi veden määrä. Kovin nuukaa se ei ole, nestettä tulee pavuista kun ne kypsyvät tölkittäessä.

Käy sitten läpi purkit lastalla tai veitsellä, kierrä purin reunat ja painele papuja sievästi, tarkoitus on saada kaikki ilmakuplat pois.
Tämä on tärkeä vaihe.




Käytin noin 500g sillipurkeja, näihin laitoin mausteeksi 1tl suolaa ja väriä säilyttämään askorbiinihappoa puoli maustemitallista.
Askorbiinihappoa saa apteeista, se on C-vitamiinia.
Kumpikaan ei ole pakollinen.




Seuraavaksi, kastele liina etikassa ja pyyhi tölkin reunat puhtaaksi.
Tämäkin on tärkeää, tee se tarkasti.



Laita tölkkien kannet kiinni.
Käytä sormiotetta, tarkoitus ei ole vääntää kämmenellä tölkkejä liian tiukkaan.
Jos sormissa ei riitä voima ja tarvit kämmentä, kiristä kansi vain sen verran, että se on kiinni, ei enempää.
Kun paine nousee kattilassa, kannen välistä purkautuu ylimääräinen ilma pois, tämä ei onnistu, jos kansi on liian tiukassa.
Älä huoli, tölkki umpioituu siitä huolimatta :)

Valitse vain sellaiset kannet jotka sujahtavat hyvin kiinni, muuten umpioituminen ei välttämättä onnistu. Paras olisi jos kannet olisivat tölkin alkuperäisiä.




Sitten valmistellaan painekattila!
Tarkista kannen tiiviste, tarkista että kannessa oleva putki johon paino tulee, ei ole tukossa.




Tärkeää!!
Tarkista, että pohjalla on ritilä. Tölkkejä ei koskaan laiteta suoraan pohjalle.
Lisää pohjalle myös vesi ohjeiden mukaan.
Tässä kattilassa määrä on kolme litraa.

Tölkkien ei siis tarvitse olla veden alla. Mutta pohjalle on ehdottomasti laitettava ohjeiden mukainen vesimäärä, vedetön painekattila vääntyy pilalle.





Lado tölkit kattilaan, jos tulee kaksi kerrosta, olisi hyvä jos välissä olisi ritilä.
Jos ei ole niin lado ne limittäin.
Suosittelen tilaamaan kahdella ritilällä painekattilan.





Laita sitten kansi päälle ja levy täysille.
Odota kunnes vesi kiehuu kunnolla!
Tämän jäleen ota 10 minuuttia aikaa.

Tämäkin on erittäin tärkeä vaihe jota ei saa unohtaa.
Kattilaa tulee tuulettaa 10 minuuttia, kun vesi kiehuu niin kattilasta pakenee ylimääräinen ilma, tämä takaa tasaisemmat paineet tölkityksessä ja paineen vaihtelut pienenevät.

Kiehuta siis kansi tiiviisti kiinni 10 minuuttia tai kunnes höyry tulee putkesta selkeänä patsaana eikä purskutellen ja sylkien.
Jos tuuletus on onnistunut, niin varaventtiili nousee monesti ylös vaikka paino ei ole vielä paikallakaan. Kattilaan alkaa jo siis muodostua ylipainetta.
Kun tuuletus on tehty, nosta putkeen paino!
Nyt alkaa kattilaan muodostua paine.



Pavut tölkitetään 10lbs paineessa,
ohjeet paineesta vaihtelevat aineksien mukaan ja siitä tölkitätkö vuoristossa vai lähellä merenpintaa.
Asun lakeuksilla joten 10lbs riittää.

Kun kattilan paine alkaa lähestyä kymppiä, voit jo vähentää levyn tehoja.

Kun kattila on saavuttanut paineen aloita kellotus!!
5dl tölkki papuja, kylmäpakattuna, tarvii 25 minuuttia 10 lbs paineessa.

Säädä levyä siis pienemmälle, ettei paine turhaa nouse liikaa.
Tarkkaile jatkuvasti painemittaria, paine ei saa laskea alle 10. Liika ei niin haittaa.

Yleensä alussa joudut vähentämään levyn tehoja reilusti, koska se on ollut täysillä ja kohta taas lisäämään, koska purkkien sisältö on yhä kylmää ja kun purkit kuumenevat pitää tehioja taas laskea.

Eli kattilaa on jatkuvasti tarkkailtava!!!!!



Kun 25 minuuttia on kulunut, saamuta levy ja siirrä kattila pois levyltä.
ÄLÄ koske mihinkään, ennenkuin paine on itsestään laskenut!!!!!









Avaa kansi hyvin varovaisesti!!!! Kattila on kuuma todella kauan, lämpötila on tölkitysessä nimittäin 116-120 astetta.

VARO kuumaa höyryä!!!

Jos katsot tarkemmin kuvaa, huomaat että tölkien sisältö kiehuu yhä vaika paineet ovat laskeneet ja kansi nostettu pois.

Jos ei ole kiire, anna tölkien jäähtyä rauhassa ja kansien napsahdella paikalleen kattilassa.



Jos kannet ovat umpiossa vielä 24 tunnin päästä, voit säilöä tölkkejä huoneen lämmössä.
Virallisesti vuoden, käytännössä todella kauan ;)

Mutta aina kun tölkki avataan, sen tulee napsahtaa ja suhahtaa.

Tämä on minun mielestä paras tapa käyttää härkäpapuja.
Ei tarvitse kuoria palkoja , eikä isojen siemenien kitkerää kuorta. Kaikki tulee käyttöön ja jos pidät vihreistä pavuista, niin rakastat näitä!!!!½








Muuten meillä menee täällä hyvin, kanat ovat palanneet kotivaraan :D
Ja uutena on innokas puutarha harrastus.
Häräpavutkin ovat omaa satoa. Nyt jo yhteensä 14 tölkiä säilötty ja lisää kasvamassa.




























LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...